Lektion
In Salz einlegen ist ebenfalls einen schon sehr lange bekannte Konservierungsmethode für Fische.
Durch diese Methode wird neben der Haltbarmachung zusätzlich eine Reifung im Fisch hervorgerufen.
Bekannteste Art für das Salzen ist der Klippfisch (in Portugal, Spanien oder Brasilien auch als Bacalao bekannt).
Klippfisch ist im Unterschied zum Stockfisch zusätzlich noch stark eingesalzen, bevor er zum Lufttrocknen aufgehängt wird.
Diese Methode wird allgemein gerne bei Fettfischen eingesetzt.
Mit Salz und teilweise Kräutern eingerieben, werden die Fische dann kühl gelagert werden.
Siehe Garmachungsart Salzen