Lektion
Filetierte Fische und auch portionierte Fischteile sind wirtschaftlich oftmals preisgünstiger zu erhalten wie ganze Fische.
Das hängt oft mit den Transport und Handlings Kosten zusammen und hat den zusätzlichen Effekt, dass ein großer Arbeitsaufwand vom Händler bereits für euch abgenommen wurde.
Filetware oder Portionsstücke eignen sich jedoch nicht, wenn ihr für eure Rezeptur ein Fond oder gar die Zubereitung am Stück benötigt.