Lektion
Durch das Einlegen in unterschiedliche Marinaden wird Fisch ebenso haltbar gemacht.
Am bekanntesten sind die sauren Marinaden bei “Rollmops” oder “Bismarckhering”.
Aber auch Marinaden mit Öl, Kräutern, Gewürzen und geringem Säureanteil machen den Fisch haltbar und sorgen gleichzeitig für eine Aromatisierung. Bei Marinaden ist der Einsatz von Zusatzstoffe zugelassen, diese müssen dann aber entsprechend kenntlich gemacht werden.
Siehe Garmachungsarten Einlegen