Lektion
Viele der asiatischen Fischsaucen werden hauptsächlich zum Würzen fernöstlichen Gerichte und Suppen verwendet. Sie werden meist durch Fermentation aus Fisch und Fischextrakten gewonnen. Fischsaucen sind größtenteils dunkelbraun, klar und haben einen intensiven, leicht salzigen Geschmack.
Bekannt sind die Oyster Sauce und die englische Worcestershiresauce, aber auch die Colatura di Alici di Cetara, eine Sardellenwürzsauce von der Amalfiküste.
Fischpasten werden ebenfalls hauptsächlich zum Würzen verwendet.
Bekannt sind hierbei vor allem unterschiedliche Sardellen- und Anchovispasten, aber auch andere Fischpasten sind oftmals vor allem im asiatischen Handel zu finden.