Lektion
Das Nasssalzen nutzt ebenfalls die konservierenden und gleichzeitig geschmacksbildenden Eigenschaften von Salz.
Dabei werden die Fische in eine salzhaltige Lake eingelegt.
Der Salzhering gehört dabei zu den bekanntesten Fischarten.
Gerade Heringe in unterschiedlichsten Verarbeitungsformen werden in Salz eingelegt.
Dabei unterscheidet man zwischen 3 verschiedenen Formen, wie Heringe eingelegt werden.
– Ungekehlt (im Ganzen nur geschuppt)
– Gekehlt (mit Halsschnitt entnommene Innereien)
– In Salz-Lake eingelegt.
Auch Anchovis, die in salzige oder süßsaure Lake eingelegt europäische Sardellen sind ein typischer Vertreter für in Salz-Lake eingelegte Fische.
Siehe Garmachungsart Einlegen in Lake