Lektion
Eine der ältesten Haltbarmachungsarten ist das Trocken an der frischen Luft. Trocknen ist bei uns am bekanntesten bei Stockfisch und bei Klippfisch, wobei für beide Sorten der Kabeljau besondere Verwendung findet.
In der asiatischen Küche gibt es darüber hinaus noch eine Vielzahl getrockneter Fischarten.
Vor dem Trocknen werden die Fische ausgenommen, meist geköpft und in Eiswasser gewässert.
Danach trocknen sie mehrere Wochen im salzigen Wind.
Neben den asiatischen Ländern ist diese Methode in Skandinavien, aber auch in Spanien, Portugal und Südamerika weit verbreitet.
Siehe Garmachungsart Trocknen