Fische können auch aufgrund ihres äußeren Erscheinungsbildes in Schuppen- und Hautfisch eingeteilt werden.
Dabei haben alle Fische eine Haut mit teils mehreren Schichten.
Je nach Fischart ist diese Haut mit unterschiedlich vielen und auch individuell auf die verschiedenen Schuppenarten versehen.
Hautfische werden so genannt, weil die Schuppen nur stellenweise auf der Haut an ihrem Körper anhaften. Sie sind dabei meist nicht komplett ohne Schuppen.
Hautfische sind nicht so häufig wie die Schuppenfische. In der Verarbeitung kann bei manchen Arten (Aal, Lederkarpfen) die Haut nach der Zubereitung nicht mitgegessen werden und sollte entfernt werden.
Bekannteste Hautfische sind der Aal (Wanderfisch) Saibling, Lederkarpfen (Süßwasser) alle Plattfische, Haie, Rochen (Salzwasser).